Kaszanka własnej produkcji

Przepis na kaszankę otrzymałam od teścia, u Niego w rodzinie masarze, wcześniej robili wszelakie wędliny, teraz, emerytowani czasem podzielą się swoją wiedzą. Kaszankę robiliśmy wspólnie, a właściwie ja wykonywałam polecenia, co i jak zrobić. Wyzwaniem okazały się zakupy, gdyż wątróbki wieprzowej nie mogłam dostać - zdziwiłam się bardzo. Wybiegałam tą wątróbkę, mogliśmy zaczynać...

Składniki:

• 1 kg Serca wieprzowego
• 1/2kg wątroby wieprzowej (można użyć mniej)
• 1/2 kg podgardla lub boczku surowego
• 20dkg słoniny
• majeranek do smaku
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• jelita ( u nas naturalne)
• 2 szklanki krwi wieprzowej
• 1kg kaszy jęczmiennej

Wykonanie:

1. Serce, wątrobę, podgardle płuczemy, usuwamy zbędne błony, następnie do wysokiego garnka wkładamy serce, gotujemy do miękkości.  W połowie czasu gotowania dodajemy 3/4 podgardla lub boczku, resztę kroimy w kostkę i podsmażamy.
2. W między czasie jelita jeśli macie w solance przekładamy do miski z wodą i odrobiną octu. Wypłukujemy w ten sposób nadmiar soli.
3. Wyciągamy wszystko z garnka, czyli serce wątróbkę, podgardle.
4. Przyprawiam wywar na końcu solą i pieprzem.
5. Kasze gotujemy w wywarze -  2 części wywaru, 1 część kaszy.
6. Wątrobę, podgardle, serce mielimy razem ze słoniną. 
7. Do gorącej kaszy dodajemy krew, następnie dodajemy resztę składników, przeprawiamy do smaku majerankiem, solą i pieprzem, dodajemy także czosnek - możemy przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.
8. Powstałą masę wkładamy do nadziewarki, jelita nakładamy na trzon wspomnianej wcześniej nadziewarki i nadziewamy jelita kaszanką. Końcówki możemy związać nitką lub wykałaczką, jeśli ktoś potrafi ;)
9. Następni rozdzielamy zwijając na mniejsze części, tak aby powstały "kiełbaski".
10. Parzymy kaszankę we wrzątku około 40 minut - nie gotujemy. Osuszamy.

Możemy cieszyć się gotowym domowym wyrobem. 

Poniżej dodaję kilka fotografii, które udało się nam zrobić podczas pracy ;)

zmielone podgardle, serce wątroba i słonina

Kasza z krwią

zwijanie kaszanki na mniejsze porcie

Przed parzeniem

Parzenie kaszanki

Krupnik

Ulubiona zupa mojej córki, sycąca i pożywna. Każdy ma swój sposób na przygotowanie zdawałoby się tradycyjnego krupniku. Moja wersja za chwilę się Wam ukaże;) Życzę smacznego.

Składniki:

• 2 kawałki (ok 300g) żeberek
• Marchew
• Pietruszka
• 1/4 selera
• 4 duże ziemniaki
• 150g kaszy jęczmiennej
• 1/2 pęczka kopru
• sól, pieprz - do smaku

Wykonanie:

1. Żeberka z marchewką, pietruszką wkładamy do średniej wielkości garnka,zalewamy wodą i wstawiamy na gaz. 
2. Po około 25 minutach odszumowujemy.
3. Gotujemy ok godziny na wolnym ogniu.
4. Ziemniaki obieramy kroimy w małą kostkę, dodajemy do garnka, i od razu wsypujemy kasze.
5. Siekamy koper, dodajemy do zupy. 
6. Przyprawiamy solą i pieprzem. 
7. Gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

 

Wątróbka wieprzowa z kaszą

Mile byłam zaskoczona, gdy usłyszałam od córki: mamo dzisiaj w szkole na obiad była kasza z gulaszem,  zrobisz na obiad?" Postanowiłam jej zrobić z gulaszem, a dla siebie z wątróbką duszoną w sosie. Wyszło smacznie,, zjadłam ze smakiem, a córka swoją porcję z gulaszem;)

Wątróbka podana na kaszy

Składniki:

• Kasza jęczmienna - 1 szklanka
• wątróbka wieprzowa - 350 gram
• cebula - 3 sztuki
• sól, pieprz - do smaku
• Masło do smażenia - 1,5 łyżki
• mąka - 1/4 szklanki
• woda - 1 szklanka

Wykonanie:

Kaszę gotujemy w osolonym wrzątku około 10 minut. Przekładamy na sito, przelewamy zimną wodą.

Cebulę obieramy, kroimy w półksiężyce, podsmażamy na maśle. W międzyczasie wątróbkę płuczemy osuszamy papierowym ręcznikiem kroimy na mniejsze kawałki, obtaczamy w mące, dodajemy do smażonej cebuli. Dopiero pod koniec smażenia solimy i dodajemy pieprz. Gdy posolimy wcześniej wątróbka będzie twarda. Gdy wątróbka będzie zarumieniona zalewamy całość wodą i chwilkę dusimy, około 2 minut - sos zgęstnieje dzięki mące, którą obtoczyliśmy wątróbkę.

Kaszę przekładamy do kokilki i nakładamy na talerz odwracając ją do góry dnem Na nią położyć wątróbkę z cebulą i polać powstałym sosem;)

*Najlepiej wątróbkę przed smażeniem namoczyć co najmniej na godzinę w mleku - pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu.