Schab peklowany- parzony

Przepis na schab znalazłam TUTAJ  Zrobiłam jeden schab nie dwa, jak podano w przepisie, po pierwsze nie zjedlibyśmy takowej ilości, po drugie pierwszy raz robiony, także próba generalna przed nami była. Schab wyszedł wyśmienicie, jest kruchy, wilgotny, godny polecenia!

Składniki:

Do natarcia schabu:

• 1,kg schabu bez kości
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka papryki ostrej
• 1 łyżka soli peklowej
• 1 łyżka kolorowego pieprzu (w oryginale pieprz młotkowany z kolendrą)
• 1 łyżka soli czosnkowej,
• 2 łyżki  cukru

Do wody w której będziemy parzyć schab:

• łyżka płaska majeranku
• 2 liście laurowe
• 2 kuliki ziela angielskiego

Wykonanie:

1. Do miseczki wsypujemy przyprawy którym będziemy nacierać schab, czyli sól, sól czosnkową cukier, paprykę ostrą, pieprz kolorowy, cukier, sól peklowana.
2. Mieszamy wszytko, aby przyprawy się wymieszały,
3. Ze schabu usuwamy zbędne błony, tłuszcz, nsępnie przekładamy do naczynia w którym będziemy nacierać schab....
4. Nacieramy schab przyprawami, pozostawiamy w naczyniu pod przykryciem na 3 dni, każdego dnia obracamy schab.
5. Po tych trzech dniach wkładamy schab do garnka zalanym około 2 litrami wody. 
6. Zagotowujemy z zielem angielskim, majerankiem, liśćmi laurowymi, następnie parzymy przez 5 minut na wolnym ogniu (ja obiłam to pod przykryciem)
7. Wyłączmy, zostawiamy do zupełnego wystygnięcia (najlepiej to zrobić wieczorem, aby przez noc stygło), następnego dnia doprowadzamy do wrzenia, by potem zmniejszyć ogień i parzymy ponownie 5 minut - zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
8. Wyciągamy schab, osuszamy papierowym ręcznikiem. Zrobiliście właśnie swoją, domową wędlinę, która zachwyci Waszą rodzinę - po pierwszym razie, możecie bawić się z przyprawami, dodając takie jak lubicie najbardziej.

Smacznego ! 

Schab zaraz po natarciu przyprawami

Schab po kilku dniach przewracany w lodówce

Schab gotowy do konsumpcji

Rolada a`la śląska

Małż kupił sporo schabu, pomału brakowało mi pomysłu na niego, aż tu nagle teściowa mówi że można zrobić rolady ze schabu. Nie czekając długo, zabrałam się do "roboty". Może ktoś z Was skusi się na tańszą wersję rolady?

Składniki:

• 2kg schabu bez kości
• 500g boczku surowego wędzonego
• 500g ogórków kiszonych
• 3-4 cebule
• 150g musztardy (u mnie stołowa)
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• sól, pieprz do smaku (do sosu jak i do farszu)
• Do zagęszczenia sosu:
• 3/4 szklanki wody
• 2,5 łyżki maki
• Do smażenia:
• smalec

 Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania farszu:

1.  Z boczku odcinamy skórę - którą zostawiamy, będzie nam później potrzebna.
2.  Kroimy boczek w plastry następnie w słupki, ogórki  i cebulę także w słupki. 
3. Składniki farszu delikatnie solimy (boczek jest słony, więc nie możemy przesadzić), dodajemy sporą ilość pieprzu (około 3/4 łyżki) jeszcze musztardę i całość mieszamy. Odstawiamy do lodówki aby " smaki farszu przeszły "

Teraz czas na mięso;

1. Mięso płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. 
2. Kroimy w plastry (ok 150gram) 
3. Nacinamy tłuszcz w kilku miejscach, tak aby mięso pod wpływem smażenia nie "zwijało  się" w tym miejscu. Można także usunąć w całości jeśli macie wrażliwe podniebienia;-). Każdy plaster tłuczkiem rozklepujemy, najlepiej przykrywając folią spożywczą każdy plaster, unikniemy rozbryzgu w całej kuchni mięsa;).
4.  Nakładamy  łyżkę farszu i zawijamy tak, aby farsz nie wypływał. 
5. Spinamy wykałaczkami, lub zawijamy rolady nitką. 

 Przygotowujemy duży garnek oraz patelnię.

1.  Na rozgrzaną patelnię wkładamy łyżkę smalcu, układamy obok siebie rolady i smażymy na intensywnym ogniu. 
2. Obsmażamy dokładnie z każdej strony na rumiano. 
3. Na spód garnka dajemy wspomnianą wcześniej skórę z boczku ( nie jest to obowiązkowe, lubię ten posmak i zapach wędzonki w roladzie) 
4. Podsmażone rolady  wkładamy do garnka przygotowanego wcześniej. 
5. Patelnię na której smażyliśmy rolady zalewamy wodą, gotujemy i łopatką "zbieramy wszystkie smaki" Zalewamy rolady - te w garnku. 
6. Przecieramy patelnię ręcznikiem papierowym, rozgrzewamy dodajemy ponownie łyżkę smalcu i obsmażamy kolejne porcje rolad. 
7. Za każdym razem zalewamy patelnie wodą po przełożeniu mięsa do garnka. W ten sposób uzyskamy ciemny sos. 
8. Gdy zakończymy smażenie i mamy całe mięso z garnku, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. 
9. Gotujemy pod przykryciem do miękkości. Około godziny półtorej, na wolnym ogniu. Gotowe rolady przekładamy na talerz, przecedzamy sos, przyprawiamy do smaku, zwiększamy płomień i zagęszczamy dolewając wymieszaną mąkę z zimną wodą. Zagotowujemy. Sos gotowy. 
10. Takim sosem zalewamy rolady( na talerzu) z których powyciągaliśmy wykałaczki lub usunęliśmy nitkę. 

Farsz

Rozklepujemy mięso

Nakładamy farsz

Podsmażamy

Gotujemy pod przykryciem

Gdy chcemy następnego dnia cieszyć się roladami,

 wtedy wkładamy je do sosu i podgrzewamy w sosie. 

Podajemy z kluskami lub ziemniakami;) 

Schab w pomidorach

Kolejna wersja podania schabu, tym razem bez panierki, lecz smażony sauté.  Dodatek sosu ze świeżych pomidorów mile mnie zaskoczył. Sos to może za dużo powiedziane, ale pomidory cudownie oblepiają mięso i dodają  wilgoci, oraz aromatu dzięki dodanej do nich pietruszce. Polecam!

Składniki:

(na 1-2 porcje)

• 2 plastry schabu ( w sumie ok 320g)
• 3 duże pomidory
• 1/4 pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki oleju
• 2 szczypty soli i pieprzu  (do schabu)
• szczypta pieprzu kolorowego (do pomidorów)
• szczypta soli (do pomidorów)

Wykonanie:

1. Zaczynamy od nacięcia  spodniej części pomidora (tej bez szypułki). 
2. Robimy nożem X, wkładamy do garnka, wyższego od pomidorów.
3. Zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy na kilka minut, potem swobodnie ściągniemy z nich skórkę. 
4. Przecinamy na połowę, usuwamy gniazda nasienne. 
5. Kroimy w kostkę, wkładamy do garnka, przyprawiamy i dusimy kilka minut, pod przykryciem, aż pomidory się rozpadną. 
6. Pod koniec duszenia dodajemy posiekaną, umytą natkę pietruszki, mieszamy, dusimy jeszcze chwilkę. 
7. Plastry schabu płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, przyprawiamy solą i pieprzem. (Nie rozbijałam ich) 
8. Na rozgrzaną patelnię (u mnie grillowa) wlewamy olej, następnie smażymy mięso kilka minut z każdej strony. 
9. Schab przekładamy na talerz, polewamy sosem. 
10. Podajemy np. z makaronem. 

Schab w cieście

Co dzisiaj na obiad? Każda z nas zadaje sobie to pytanie, co najmniej raz w tygodniu, o ile nie częściej. Moje dziecko wcina schab, ale panierowanego ma dosyć, więc wsadziłam go do ciasta. Pomysł okazał się trafiony, bo i kotlet w całości trafił do brzuszka mojej córki;-)

Składniki 

 (na 2 porcje)

• schab (plastry) - 2 sztuki (ok. 150gram każdy)
• jajka - 2 sztuki
• mąka - 2 łyżki
• sól - 2 szczypty
• pieprz 2 szczypty
• olej - 2 łyżki
• żółty ser starty - garść

Schab w cieście

Wykonanie:

Plastry mięsa  opłukać, osuszyć. Rozklepać tłuczkiem na cienkie kotlety (tłuczemy z obu stron). Przyprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso będziemy obtaczać w cieście.

Ciasto: 

Do średniej wielkości miski wbijamy dwa jajka, rozkłócamy, dodajemy sól, pieprz, starty ser i mąkę. Całość mieszamy do momentu, aż powstanie nam jednolita gęsta masa. Kotlety, po kolei wkładamy do ciasta i przekładamy na rozgrzany olej na patelni. Smażymy na wolnym ogniu. Ciasto czyli nasza panierka  powinna być lekko podpieczona, gdy za długo będziemy piekli będzie gorzka. 

Szwajcar - czyli schabowy z żółtym serem w środku

Kolejna wersja schabowego, tym razem z serem w środku. Bardzo proste i szybkie w wykonaniu mięsko, jednocześnie coś innego od tradycyjnego schaboszczaka. Wbrew pozorom schab, podobnie jak drób, jest wdzięcznym mięsem, z którego możemy "tworzyć" rożne cudeńka kulinarne.

Szwajcar - w przekroju

Składniki:

• Schabowy - 1 plaster (około 120 gram)
• ser żółty - 3 plastry
• sól - szczypta
• pieprz - szczypta
• jarzynka-szczypta
• jajko1 sztuka
• bułka tarta 1/4 szklanki
• olej do smażenia - 2 łyżki

Szwajcar

Wykonanie:

Schab opłukać, osuszyć,  rozbić na cienkiego kotleta z obu stron. Najlepiej na schab położyć folie spożywczą i przez nią klepać  - nie będzie pryskało po kuchni. Przyprawić solą, pieprzem i jarzynką.  Na środek  mięsa ułożyć  ser - przecięłam na trzy  paski sklejone ze sobą plasterki sera. Teraz można to zwinąć jak roladę lub kotleta "złamać" na połowę i takiego panierować. Jajko rozkłócić. Schab panierować - wkładamy do bułki tartej - jajka - ponownie do bułki tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do zarumienienia się z obu stron. 

Smacznego;)

kotlet schabowy nadziany pieczarkami

Alternatywa dla "zwykłego schabowego", lubię tą wersję podania. Jest łatwe w wykonaniu, nie zabiera dużo czasu, a co najważniejsze, smakuję prawie wszystkim. Gdy zapraszam rodzinkę na obiad, proszą, aby ten schabowy  pojawił się także - dowcipnisie. I jak łakomczuchom odmówić?

Składniki:

•   schab bez kości - 2 plastry
• sól, pieprz - po 2 szczypty
• olej do smażenia - 2 łyżki
• 
  
• Farsz:
  pieczarki - 300 gram ,
    cebula - 2 sztuki,
    sól - 1 łyżeczka
•   pieprz - 1 łyżeczka 
• kucharek - 1 łyżeczka 
• olej do smażenia - 1 łyżka
•  
• Panierka:
•   bułka tarta - 1 szklanka
•  jajka -  2 sztuki

Wykonanie:

Oczyszczone pieczarki kroimy w plasterki, cebulę w półksiężyce. Na rozgrzany olej wrzucamy pieczarki, od razu solimy. Gdy wyparują soki z pieczarek dodajemy cebule, pieprz i kucharek. mieszamy i smażymy do momentu zeszklenia się cebuli.

Plastry kotleta rozklepujemy, przyprawiamy i na tak przygotowane kładziemy na połówce każdego przygotowany farsz. "Zamykamy" farsz w środku schabowego możemy pospinać wykałaczkami, lecz nie jest to konieczne. Panierujemy schabowego w bułce - jajku i ponownie w bułce. Smażymy na rozgrzanym oleju około 4 minut z każdej strony. Podajemy gorące z ziemniakami, frytkami czym lubicie. W moim przypadku na tą chwilę były to odsmażane ziemniaki.

* W wersji na zimno także jest smaczny pokrojony w plasterki - pycha:)

Schabowy w nieco innej odsłonie. Przekladany i na pól złamany.

 Chyba nie ma w Polsce osoby, która  nie zna tak popularnego "kotleta" jakim jest schabowy.

Schab kojarzy nam się zwykle z panierowanym kotletem z ziemniakami i jakimś dodatkiem, najczęściej z surówką z kiszonej kapusty.

Robiłam kiedyś podobną "wersje schabu",  ale ta jakoś bardziej do mnie przemawia.

Kotlet przygotowany w sposób jaki za chwilę zobaczycie według  mnie, jest bardzo apetyczny, nie tylko w smaku, ale i w wyglądzie.

Składniki:

• Schab (plastry) - 2 sztuki
• sól pieprz do smaku - szczypta
• ser żółty (starty) - 2 łyżki
• pomidory cherry - 4 sztuki
• jajka - 2 sztuki
• bułka tarta - szklanka
• olej do smażenia - 2 łyżki

(Kilka plasterków pomidora i trochę sera do dekoracji proponuje zostawić:)

Wykonanie:
Plastry mięsa rozklepujemy na cienkie kotlety, następnie przyprawiamy i panierujemy: bułka -tarta jajko- bułka tarta. Podsmażamy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. 

W tym czasie kroimy pomidory w plastry.

Gdy mamy podsmażone kotlety na połówce układamy plasterki pomidora - ser i znowu plasterki pomidora, "przykrywamy" drugą połową kotleta.
Podsmażamy jeszcze 3 minuty.

Dekorujemy serem i plasterkami pomidorka

Smacznego!