Bułeczki z serami - Z cyklu Wypiekanie na Śniadanie

Wspólne sobotnie pieczenie z innym fajna idea, każda/y w domu popełnia wskazany przepis. Możemy w tym dniu wszyscy razem piec, niby to samo, lecz ujawnia się tutaj nasza kreatywność i "ten sam" przepis nabiera różne formy. Tym razem na ścianie był przepis Bułek Tiropsomo z serem feta. Ser owy jadam tylko ja, postanowiłam wsadzić dwa inne sery i doprawić je oregano. Wyszły pyszne!

 

 

 

Składniki:

 

• 300 g mąki pszennej( ja dodałam mąkę pełnoziarnistą z Lubelli)
• 1 łyżeczka soli
• 20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka drożdży instant - dodałam instant)
• 5 łyżek ciepłej wody
• 1 łyżka cukru lub miodu (dodałam miód)
• 4 łyżki oliwy
• 120 ml ciepłego mleka

Dodatkowo:

• topione masło do smarowania bułeczek
• w oryginale 270 g sera feta, ( ja dodałam po 150g parmezanu i żółtego sera)
• łyżka oregano

 

 Do posmarowania:

• 1 żółtko wymieszane z 1 łyżeczką wody
• do posypania: 2 łyżki sezamu

 

Przygotowanie:

 

Ciasto wyrobiłam w automacie do wypieku chleba, w takim przypadku do maszynki wlewamy/dodajemy na początku mokre składniki, potem wrzucamy sypkie, nastawiamy na wyrabianie ciasta drożdżowego i czekamy;)

 

Gdy nie macie maszynki:

Mąkę łączymy z solą, dodajemy  drożdże*, dodajemy miód lub cukier, oliwę, mleko.

Łączymy i zagniatamy gładkie ciasto.
Przekładamy do miski najlepiej posmarowanej oliwą lub olejem, przykrywamy czysta ścierką kuchenną i odstawiamy do wyrastania na ok. 1-2 godziny.

Po czasie wyrastania:

Ciasto dzielimy na 4 części. Każdą rozwałkowujemy na prostokąt szerokości 6cm, grubości 3 mm. Na środku sypiemy oba sery , "doprawiamy" oregano.   Brzegi ciasta zlepiamy tworząc długi wałek. Wałek zwijamy na kształt ślimaka.   Czynność tą powtarzamy z pozostałym ciastem. Smarujemy roztopionym  masłem, przykrywamy ścierką kuchenną i odstawiamy do wyrastania na około 35 - 40 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 200 *C.
Wyrośnięte ślimaki smarujemy żółtkiem wymieszanym z wodą, posypujemy sezamem i pieczemy 30-35 minut, do czasu zrumienienia.
Studzimy.

* jeśli używasz świeżych, należy wymieszać je z ciepłą wodą i dopiero wtedy dodać do mąki


 

Buły nadziewane, pikantne

Buły nadziałam pieczarkami, cebula, szczypiorkiem i serem. Są bardzo sycące, pikantne, smaczne na ciepło, jak i na zimno. Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody. Dodatek piwa nadał bułkom ciekawy kolor, w smaku już nie było  wyczuwalne. Mam wrażenie iż buły zyskały na świeżości. Czekałam z wpisem, aby zobaczyć jak zachowują się na drugi dzień - były smaczne tak samo jak dnia poprzedniego.

Składniki:

Ciasto:

• 500g mąki pszennej (u mnie tortowa) + do obsypania stolnicy
• 1 jajko + drugie do posmarowania bułek
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki drożdży instant
• szklanka piwa (u mnie Książęce Trzy Słody)
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 
  

 Farsz:

• 300g pieczarek
• 5-6 cebul
• łyżka masła
• pęczek szczypioru
• 350g startego żółtego sera ( pozostawiamy trochę aby obsypać na wierzchu bułki)
• ok. łyżki oregano
• 3-4 szczypty pieprzu młotkowanego z kolendrą
• 3-4 szczypty soli
• 1 szczypta papryki ostrej

Wykonanie:

Ciasto:

1. Ciasto wyrobiłam w automacie do pieczenie  chleba, gdzie wlałam na początku oliwę, wbiłam jajo i na koniec wlałam piwo. Potem składniki suche zaczynając odsoli, następnie wsypałam przesianą mąkę, dodałam drożdże i cukier. Nastawiałam na wyrabianie i po 1,5 godziny miałam ciacho wyrośnięte na bułki.
2. Jeśli jednak nie posiadacie maszyny, wszystkie składniki dodajecie do miski, wyróbcie dłońmi, gdy ciasto będzie sprężyste i odchodziło od dłoni, przełóżcie do drugiej miski wysmarowanej oliwą, przykryjcie czystą ścierką i odstawcie w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Farsz:

Gdy ciasto wyrasta przygotowujemy farsz.

1. Pieczarki pędzelkiem oczyszczamy, kroimy w plastry, wrzucamy na suchą rozgrzaną patelnię, od razu dodajemy szczyptę soli - pieczarki puszczą soki
2. W tym czasie obieramy z łupin cebulę, kroimy na pół, potem znowu na połowę i w plasterki
3. Gdy woda z pieczarek wyparuje, dodajemy łyżkę masła i dorzucamy pokrojoną cebulę.
4. Przyprawiamy farsz, gdy cebula  się  zeszkli farsz jest gotowy.
5. Pozostał nam szczypior do pokrojenia, jeśli macie ser w kostce to dobry moment aby go w tej chwili zetrzeć na tarce o grubych oczkach

Przygotowanie bułek:

1. Nastawiamy piekarnik na 200*C
   
2. Na obsypaną mąką stolnicę przekładamy ciasto, jeszcze chwilę wyrabiamy, rozwałkowujemy na prostokąt, kroimy w paski  (u mnie od kciuka do palca serdecznego - rozstawione palce na max),wysokość o połowę niższą.
3. Na środek paska kładziemy ser, następnie szczypior i na koniec pieczarki z cebulą. Zawijamy wszystko, tak aby powstało coś podobnego do formy palucha.
4. Jeśli wolicie okrągłe, nie ma przeciwwskazań ;)
5. Postępujemy ze wszystkimi bułkami.
6. Bułki przekładamy na obsypaną mąką blachę, smarujemy rozkłóconym jajkiem, obsypujemy na wierzchu pozostałym serem i dodatkowo oregano.
7. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę pieczemy ok. 20 minut ( bez opcji termoobiegu)
8. Bułki są gotowe gdy się zarumienią i ser będzie wyraźnie "bulgotał"

Chlebek odrywany z parmezanem i ziołami - World Bread Day 2013

Dzisiaj mamy Światowy dzień chleba, z tej okazji upiekłam chlebek odrywany.  Zainspirowała mnie swoim przepisem Bernika. Piekąc ten chleb wzorowałam się właśnie na nim. Chlebek ten dołączam do Akcji World Bread Day 2013.

Chleb jest bardzo aromatyczny, sycący. Podany z masłem solonym - przepyszny!

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 kostki margaryny
• 1/3 szklanki letniego mleka
• 1/4 szklanki letniej wody
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 2 garście startego parmezanu
• 1 garść pokrojonego szczypiorku
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 2 jajka
• łyżka oregano (u mnie suszone)

Farsz:

• 1 garść startego parmezanu 
• 1 garść startego zółtego sera
• 1 garść pokrojonego szczypiorku

Do polania:

• 2 łyżki roztopionego masła

Do posmarowania i obsypania blachy:

• łyżka margaryny/masła
• 2 łyżki mąki

Wykonanie:

Ciasto wyrobiłam w automacie do wypieku chleba. Zaczęłam od składników mokrych tj. wody, mleka jajka, roztopiłam masło, które jeszcze ciepłe, ale nie gorące wlałam do maszyny, dodałam cukier, następnie mąke, sól, ser i szczypiorek Nastawiłam na wyrabianie ciasta drożdżowego....

Gdy jednak nie macie maszynki:

Mąkę wsypujemy do miski, nastanie wlewamy roztopione wcześniej masło, wodę. Do mleka wsypujemy drożdże dodajemy cukier mieszamy i wlewamy do miski z mąka. Wbijamy dwa jajka i wyrabiamy chwilę, aby składniki się połączyły,

Dodajemy ser, szczypior i oregano wyrabiamy chwilę, odstawiamy w ciepłe miejsce przykrytą miskę czystą ściereczką na około godzinę.

Na obsypaną stolnicę przekładamy ciasto, musimy rozwałkować  duży prostokąt, kroimy ostrym dużym nożem na trzy w miarę równe pasy, na pierwszy sypiemy dwa rodzaje startego sera dokładamy pokrojony szczypiorek, przykrywamy drugim paskiem, także obsypujemy serami i szczypiorkiem i ostatni pasek ciasta również obsypujemy serami i szczypiorkiem.

Jak widać na zdjęciach, obsypałam na początku cały płat ciasta - to był błąd. Gdy pokroimy ciasto na  trzy części i będziemy przekładać jeden na drugi wszystko się rozsypuje na boki i na środek ciasta, potem trzeba wszystko dookoła zbierać ;)

Gdy mamy już paski poukładane jeden na drugim, smarujemy foremkę keksówkę masłem i obsypujemy mąką, nastawamy piekarnik na 175*C

Kroimy nasze paski w kwadraty i wkładamy do keksów-ki, nie ściskamy, gdyż chleb podrośnie. Smarujemy na wierzchu jeszcze roztopionym masłem. Pieczemy około 30-35 minut, bez użycia termoobiegu.

Smacznego

Domowe kajzerki

Kajzerki, ulubione bułki mojej córki, ogólnie lubi buły wszelkiej maści, lecz te umiłowała sobie najbardziej. Poszukałam przepisu  i znalazłam TUTAJ. Jak zwykle ciacho wyrobiłam w automacie do wypieku chleba, a potem uformowałam bułki, następnie wsadziłam do piekarnika. Nacięcia nie wyszły mi zbyt dobrze, ale smakowo się buły obroniły;)

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej (u mnie tortowa)
• ¾ szklanki letniej wody
• 1 ½ łyżeczki drożdży instant (lub 20g świeżych*)
• 1 ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 2 łyżki roztopionego masła

 

 Wykonanie: 

 Jeśli robicie w automacie:

1. Wodę, jajko, roztopione masło wlewamy do automatu, następnie dodajemy sól, mąkę(przesianą), cukier i drożdże, nastawiamy na wyrabianie ciasta drożdżowego. 
2. Gotowe ciasto przekładamy na stolnicę, dzielimy na 8 części, formujemy bułki, nożem ponacinamy "gwiazdki", przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
3. Smarujemy bułki mlekiem lub rozbełtanym jajkiem - odstawiamy na 45 minut. 
4. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 220*C i pieczemy około 15-17 minut (Piekłam 17 minut)

Gdy robicie tradycyjnie:

1. Wszystkie składniki wrzucamy.wlewamy do miski, zagniatamy. 
2. Gdy ciasto mamy zwarte i odchodzi od naczynia wyrabiamy jeszcze chwile. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. 
3. Po tym czasie ciasto przekładamy na obsypaną mąką stolnicę, dzielimy na 8 części, formujemy bułki, nacinamy j/w, smarujemy mlekiem lub rozkłóconym jajkiem, odstawiamy na około 45 minut. 
4. Pieczemy w rozgrzanym Piekarniku nagrzanym do 220*C 15-17 minut.

*W oryginalnym przepisie temperatura pieczenia podana jest 225*C, ja jednak piekłam w 2208C w zupełności to wystarczyło;)

Chleb Alpejski - test mieszanki

Wspominałam Wam na Fan page o email'u który otrzymałam w ramach współpracy z.. no właśnie nie napisałam z kim.   Napisałam jednak że było konkretnie, rzeczowo i bez zobowiązań - jeśli będę uważała iż warto napisać o "Ich" produkcie to napiszę. Wypróbowałam, zjadłam i uważam że warto. Mowa o mieszankach do wypieku chleba, wystarczy dodać wodę wyrobić ciasto i możemy cieszyć się domowym chlebem czy też pizzą;)

Na pierwszy ogień poszedł chleb Alpejski, przeczytałam opis na opakowaniu, faktycznie nie zawiera GMO, żadnych E itp.

Paczka startowa, tak ją nazwano wyglądała tak:

Aby wykonać chleb przy użyciu mieszanki dodajemy tylko wodę. Dokładnie opisano krok po kroku co należy robić w przypadku wypieku w piekarniku jak i w maszynce do wypieku.

Zrobiłam jeszcze inaczej, wyrobiłam ciasto w automacie do wypieku chleba, ciasto uformowałam i wstawiłam do piekarnika.

Po wyciągnięciu położyłam na kratkę, poczekałam aż wystygnie i pierwsze cięcie... Chleb ma chrupiącą skórkę, jest miękki w środku, nie kruszy się:)

Jestem zadowolona z mieszanki, mam zamiar przetestować ich więcej, a WY jak zapatrujecie się na takie mieszanki? Jestem ciekawa Waszych opinii.

Mieszanki do wypieku można nabyć: www.chlebnazdrowie.pl oraz www.wypiekacz.com.pl

Chleb pszenny

Dzisiaj dzień chleba, więc wpis takowy musi być. Popełniłam chlebek pszenny z dodatkiem masła i mleka. Jest bardzo smaczny, skórka chrupka, delikatna, środek miękki lekko wilgotny;) Przepis pochodzi z TEJ stronki. Zachęcam do samodzielnego wypieku, naprawdę warto;)

Składniki:

• 200ml zakwasu chlebowego
• 3 i 1/4 szklanki mąk i pszennej
• 2/3 szklanki mleka
• łyżeczka drożdży instant
• łyżka soli
• łyżka cukru
• 1/4 szklanki letniej wody
• 2 łyżki roztopionego masła
• łyżka maku lub innych ziaren do obsypania chleba
• 3 łyżki mleka do posmarowania bochenka

 Wykonanie:

Ciasto do wypieku wyrabiałam w maszynie do chleba dodając na początku produkty płynne potem sól, mąkę i drożdże i cukier. Ważne, aby drożdży nie mieszać razem z solą. Gdy jednak nie macie maszynki, pozostaje wyrobić ciasto tradycyjnie.

Zaczynamy od dodawania do miski  kolejno "mokrych" składników. 

Najlepiej, aby  mleko i wódę dodać ciepłe - nie gorące.

Następnie wsypujemy sól, mąkę, drożdże instant i cukier. 

Wyrabiamy ciasto, gdy składniki się połączą przekładamy na stolnicę.  Wyrabiamy dalej do momentu, aż uzyskamy konsystencję zwartą ,nie lejąca się. Przekładamy do miski.

Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia pod przykryciem na około godzinę. Po tym czasie wyciągamy ciasto na stolnice ponownie wyrabiamy chwilę, formujemy pożądany kształt bochenka - my lubimy podłużny. Nacinamy górę, kilkoma nacięciami noża, smarujemy mlekiem, obsypujemy makiem, lub innym dodatkiem który Wam odpowiada. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia (około 35 minut). W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220*C - pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do190*C i pieczemy jeszcze 20 minut. Studzimy na kratce.  

 Smacznego;)
 

Miseczki chlebowe

Miseczki chlebowe cieszą oko;) Podana w nich zupa prezentuje się wyśmienicie, zachęca do skonsumowania, do tego możemy zjeść naczynie w którym jedliśmy zupę;) W miseczkach możemy śmiało podać żurek, barszcz biały, jak i zupę cebulową czy grzybową.

Składniki:

 (na dwie średniej wielkości miseczki chlebowe)

• 400g mąki pszennej
• 200g mąki orkiszowej
• 200g zakwasu chlebowego
• 300ml letniej wody
• opakowanie drożdży instant
• łyżeczka soli
• 1/4 szklanki mleka do posmarowania miseczek
• tłuszcz do wysmarowania miski i blachy do pieczenia

Wykonanie:

1. Łączymy ze sobą oba rodzaje mąki, dodajemy łyżeczkę soli -  mieszamy 
2. Dosypujemy drożdże instant, wlewamy letnią wodę i zakwas chlebowy. 
3. Całość zagniatamy kilkanaście minut, aby powstało  jednolite elastyczne ciasto.
4. Formujemy kule, przekładamy do posmarowanej tłuszczem miski, przykrywamy czystą ścierką. 
5. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. 
6. Ciasto ponownie zagniatamy, dzielimy na dwie części, z nich urywamy kawałek ciasta o wielkości orzecha włoskiego. 
7. Ciasto formujemy w dwie kule, przekładamy na wysmarowaną tłuszczem blachę, na środek kładziemy kulki( te, które urywaliśmy o wielkości orzecha włoskiego) 
8. Zostawiamy jeszcze na 30 minut aby podrosły. 
9. Smarujemy miseczki mlekiem. 
10. Nastawiamy piekarnik na 260*C. 
11. Na dolną półkę wsuwamy blachę wlewamy na nią szklankę wody - czekamy aż piekarnik uzyska 260*C. 
12. Na półkę wyżej wkładamy wyrośnięte miseczki chlebowe.
13. Pierwsze 10 minut pieczemy w 260*C, następnie zmniejszamy temperaturę do 230*C i pieczemy jeszcze 20 - 25 minut. (Bez termoobiegu)
14. Gotowe miseczki przekładamy na kratkę do ostygnięcia. 
15. Ostudzone miseczki  przekładamy na deskę, ucinamy czapeczkę.
16. Ze środka łyżką usuwamy miąższ, uważając aby nie uszkodzić ścianek miseczek. 

Miseczki przygotowane do podania w nich zupy,u mnie był to żurek;) 

Żurek w miseczce chlebowej

Chleb pszenny na zakwasie

Pieczywo króluje u nas w domu;)To że uzależnia, już wiem;) Dodałam do dzisiejszego odrobinę mąki orkiszowej - fantastyczne połączenie;)
Wpis został przygotowany w ramach zabawy "Upiecz Smakowity Chleb!", której patronem są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".
Wspomagałam się przepisem z bloga Sekrety mojej kuchni dokonując jednak kilka modyfikacji. 

Składniki:

•  mąka pszenna - 500g
•  mąka orkiszowa - 100g
•  letnia woda - 300ml
•  zakwas chlebowy - 200g
•  sól -1 łyżeczka
•  opakowanie drożdży instant
•  tłuszcz do posmarowania miski - 1 łyżka

Wykonanie:

1. Łączymy oba rodzaje mąki, dodajemy sól - mieszamy. 
2. Dosypujemy drożdże instant, dodajemy letnią wodę i zakwas chlebowy. 
3. Całość zagniatamy kilkanaście minut do uzyskania  jednolitego ciasta.
4. Formujemy kule, przekładamy do posmarowanej tłuszczem miski, przykrywamy czystą ścierką. 
5. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
6. Po tym czasie ciasto ponownie zagniatamy, nadajemy kształt bochenka jaki chcemy uzyskać wilgotnymi rękoma , przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (można obsypać mąką papier) 
7. Nacinamy  bochenek w kilku miejscach, obsypujemy mąką. 
8. Zostawiamy na  30 minut, aby podrosło. 
9. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 260*C.
10. Na dolną półkę wsuwamy blachę (taką duża z piekarnika) wlewamy na nią szklankę wody - czekamy aż piekarnik uzyska 260*C. 
11. Na półkę wyżej wkładamy nasz chleb. 
12. Pierwsze 10 minut pieczemy w 260*C, następnie zmniejszamy temperaturę do 230*C i pieczemy jeszcze  20 - 25  minut.
13. Gotowy chleb przekładamy na kratkę i pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia. 

 Smacznego;)

Paluchy z kminkiem

Domowe pieczywo zawładnęło nami. Nie miałam pojęcia, że potrafi uzależnić. Paluchy z kminkiem, z dodatkiem mąki orkiszowej zaskoczyły mnie smakiem, generalnie preferowałam białe pieczywo - jeśli mówimy o bułkach. Warto próbować nowych smaków, nam smakowały paluchy, mogę śmiało polecić do wypróbowania przez każdego z WAS.

Dzisiejszy wpis został przygotowany w ramach zabawy "Upiecz Smakowity Chleb!", której patronem są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".

 Składniki:

* Zainspirował mnie przepis z książki "Smakowite pieczywo", czuję się troszkę pewniej przy wypiekach i pozwoliłam sobie na kilka modyfikacji w składnikach.

• 42g drożdży
• łyżeczka cukru
• 500g mąki pszennej podano typ 405 użyłam 550 plus do obsypania
• 250g mąki orkiszowej
• 250 ml letniego piwa, lub maślanki - dodałam śmietanę 18%
• łyżeczka soli
• łyżeczka zmielonego kminku
• podano białko do posmarowania pieczywa, użyłam mleka
• garść kminku w całości do posypania paluchów

 Wykonanie: 

1. Drożdże pokruszyć i utrzeć z cukrem w 170 ml letniej wody (w przepisie podano125ml, musiałam dolać w efekcie potrzebowałam jak wyżej wspomniałam 170ml)
2. Odstawić na ok. 15 minut pod przykryciem.
3. W tym czasie wymieszać  oba rodzaje mąki, dolać rozrobiony zaczyn drożdżowy, dodać śmietanę sól i mielony kminek.
4. Wyrabiać ciasto 10 minut.
5. Ciasto formować w kulę, przełożyć do miski przykryć czystą ścierką - odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypaną mąką stolnicę .
8. Podzielić ciasto  na dwie części.
9. Rozwałkować na prostokąt i ciąć paluchy wg krótszego boku.
10. Zrolować ucięte kawałki ciasta uzyskując paluchy i naciąć w kilku miejscach.
11. Posmarować mlekiem, obsypać ziarnami kminku i wstawić do nagrzanego do 200*C piekarnika. Pieczemy 15 - 20 minut. Bez termoobiegu